お知らせ 6月の献立

6月　栄養士からのひと言

トマトは茄子、じゃがいもと同じ「ナス科ナス属」の野菜です。
6/7昼食「ラタトゥイユ」、6/14昼食「トマト煮込みのハヤシライス」を
提供予定です。

◆主な栄養素
トマトの赤い色はリコピンという色素によるもので、熟して赤くなったトマトほ
ど多く含んでいます。
リコピンは抗酸化作用（活性酸素から体を守る)を持つ成分で、老化や生活習慣
病（ガン・動脈硬化・糖尿病など）の予防効果が期待できます。油に溶けやすい
性質があるため、油と一緒に食べると吸収率が大幅にアップします。また、加熱
することで細胞壁を柔らかくしリコピンの吸収が２～３倍近くアップするので、
煮るなどの調理をすることで生で食べるよりも吸収力が高くなります。