お知らせ 2月の献立

　　2月　栄養士からのひと言
【菜の花】
出回り時期は1月10日～3月10日と期間が短い緑黄色野菜のひとつで、花が
咲いてしまうとえぐみが出てくるので、つぼみのうちが食べ頃です。つぼみが密
集していて、そろっているもの。葉や茎がやわらかく、切り口もみずみずしいも
のがおすすめです。
また、ビタミン・ミネラル・食物繊維がバランスよく含まれている、栄養価の高
い野菜です。特に豊富なのはビタミン・ミネラルです。

■カルシウム
含有量は野菜の中でもトップクラス。たんぱく質とビタミンDと一緒に摂ると吸
収率が上がるため、魚介類やきのこ類と一緒に摂取するのがおすすめです。
■鉄分
ほうれん草よりも多く含まれています。野菜に含まれる非ヘム鉄はビタミンCと
一緒に摂ることで吸収率があがるため、ビタミンCが豊富な菜の花は鉄分補給に
ぴったりです。
■ビタミンC
レモンの約2.5倍含まれています。ストレスから体を守ったり、免疫力を高め
る等の効果が期待できる他、抗酸化作用により動脈硬化の予防に役立つとされて
います。

2月献立予定